INGREDIENTES

Rosas de chocolate

• 250 g de mantequilla ablandada
• 100 g de azúcar glas
• 265 g de harina de repostería
• 15 g de cacao en polvo sin endulzar
• 45 ml de leche
• 1 pizco de sal

Rosas de vainilla

• 250 g de mantequilla ablandada
• 100 g de azúcar glas
• 280 g de harina de repostería
• 40 ml de leche
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizco de sal

Ganache de chocolate

• 120 g de chocolate negro fondant
• 150 g de nata líquida para montar (mínimo 35% de grasa)
• 1 cda. de mantequilla

INSTRUCCIONES

Rosas de chocolate

1. Tamizamos la harina floja con el cacao en polvo y el pizco de sal. Reservamos.
2. Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en un bol para batirla.
3. Agregamos el azúcar glas y batimos en un robot con pala o con una varillas eléctricas, hasta que la mezcla esponje y blanquee, por lo menos 8 minutos.
4. La mantequilla debe mantenerse blanda, pero no derretirse. En cuanto veamos algún brillo que nos haga sospechar que se derrite, meteremos el bol unos minutos en la nevera; hay que tener cuidado en verano. La mantequilla derretida no retiene igual las burbujas de aire que estamos introduciendo con el batido.
5. Cuando la mezcla esté blanquecina agregamos la leche y mezclamos brevemente; no se llega a homogeneizar del todo y no importa.
6. Añadimos ahora los sólidos y mezclamos, bien con una espátula, bien con la pala del robot, hasta que obtengamos una mezcla homogénea, pastosa y pegajosa.
7. Ponemos en una manga pastelera una boquilla de estrella de 10 mm y la llenamos con la masa.
8. Preparamos unas bandejas con papel de hornear y vamos formando con mucho cariño rosetas de unos 4 cm. Yo tengo que practicar más. Si queremos que salgan igualitas, podemos pintar círculos en el papel de hornear con un rotulador comestible. La tinta, digo. Pero entonces, ¿dónde quedaría el encanto de lo artesanal?
9. Hay que hacer cierta fuerza. Para que el papel de hornear no se mueva le pongo un poco de miel en las cuatro esquinas. Es mejor que Loctite.
10. Cocemos las galletas 15 minutos en el horno a 160º (con aire) / 180º (sin aire), en tantas tandas como necesitemos. Las sacamos a enfriar sobre una rejilla, sobre el mismo papel de hornear porque en caliente son frágiles.

Rosas de vainilla

1. Las preparamos de idéntica manera a las de chocolate, pero con los ingredientes indicados.

Ganache de chocolate

1. Las proporciones de esta ganache de chocolate pretenden que quede más fluida que la ganache que utilizamos para unas trufas, por ejemplo.
2. Esta ganache no hace falta enfriarla en la nevera, es mejor que esté a temperatura ambiente para que fluya perfectamente por una boquilla pequeña.
3. Cuando esté lista la ganache la pasamos a una manga desechable con boquilla rizada pequeña y rellenamos las galletas. Las vamos pegando, una de vainilla con una de chocolate, así queda muy cuco.