*Para 2 porciones aprox.

INGREDIENTES:

• 1 taza de harina de garbanzo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 pizca de cúrcuma en polvo
• 1 buena pizca de sal y pimienta
• 1 taza de agua
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo
• 225 gr. champiñones rebanados
• 100 gr. o 1 manojito de espinaca picada
• Hojitas de epazote
• Aceite vegetal

PROCEDIMIENTO:

1. 1. En un sartén a fuego medio calienta un poco de aceite y saltea la cebolla y el ajo por 5 minutos. Agrega los champiñones, sal y pimienta por encima y cocina por 10 minutos, hasta que empiecen a dorarse un poco. Agrega el epazote e incorpora bien.
   2. Después de un par de minutos agrega la espinaca y una pizca de sal y pimienta. Cocina por 3 minutos más. Apaga el fuego y ponlo en otro recipiente.
   3. En un plato hondo agrega la harina de garbanzo, la buena pizca de sal, pimienta, la cebolla, el ajo y la cúrcuma en polvo e incorpora con un tenedor. Agrega poco a poco la taza de agua hasta obtener una mezcla sin grumos. La mezcla debe quedar ligeramente líquida. Agrega un poquito más de agua si lo consideras necesario.
   4. En el mismo sartén donde cocinamos los vegetales calienta una cucharadita de aceite a fuego medio. Vierte la mitad de la mezcla hasta formar una especie de pancake o crepa. Puedes hacerla tan gordita o delgada como prefieras; tan grandes o pequeñas. Deja que se cocina por un par de minutos y con cuidado voltéala. Deja que se cocina un par de minutos más. A mi me gusta voltearlas un par de veces para que queden un poco doradas y algo crujientes.
   5. Sirve tu crepa de garbanzo y rellénalo con los vegetales que cocinamos.
   6. Acompáñala con un poco de crema de girasol o crema de nuez de la india. O con tu crema vegana preferida 😛 y un poco de aguacate por encima.
   7. En lugar de champiñones con espinaca, puedes ponerle jamón vegano y queso de semillas de girasol.