RECETA VEGANA. Loubia marroquí. Un guiso con alubias blancas

19 octubre 2024
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Ingredientes

  • 400 g. de alubias blancas
  • 1 cebolla
  • 3 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de guindilla molida
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante o dulce (al gusto)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • Sal al gusto
  • 4-5 ramas de perejil fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1.5 l. de agua

Preparación paso a paso

  1. Esta es una receta que hay que empezar el día previo, pues las alubias han de estar en remojo al menos 8 horas. Para ello las introducimos en un recipiente amplio y las cubrimos de agua. Las tapamos y las guardamos en la nevera durante toda la noche.
  2. A la mañana siguiente las enjuagamos, las escurrimos bien y ya podemos arrancar con el guiso en cuestión.
  3. Preparamos las verduras, pelando los dientes de ajo y la cebolla. Picamos esta última lo más fina posible para que no se noten trozos en el resultado final.
  4. Picamos también el perejil, tallos incluidos, y cortamos los tomates por la mitad y los pasamos por un rallador grueso (desechamos las pieles).
  5. Calentamos el aceite en una cacerola amplia y agregamos el tomate triturado, la cebolla picada y las alubias escurridas.
  6. Incorporamos los dientes de ajo enteros y todas las especias, es decir, la guindilla, el comino, el jengibre, la cúrcuma, el pimentón, la pimienta negra y sal al gusto.
  7. Agregamos también el perejil picado y el aceite. Regamos con vaso de agua y cocemos unos 15 o 20 minutos, hasta que no quede nada de líquido en la cacerola.
  8. A continuación regamos con el resto del agua, que tiene que estar muy caliente o recién hervida para que no baje la temperatura, y continuamos cociendo el conjunto a fuego suave durante una hora o hasta que las alubias estén tiernas.
  9. Hay que vigilar que siempre haya líquido en la olla, agregando agua caliente si fuera necesario.
  10. Y ya tenemos el guiso de loubia marroquí listo para llevar a la mesa. Podemos esperar unas horas y dejar que los sabores se asienten o disfrutar de él inmediatamente.

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