Ingredientes

• Para la mermelada de arándanos:
• 150gr de arándanos
• Zumo ½ limón
• 50gr de azúcar moreno
• 1 cucharada de fécula de maíz
• Para la tarta de queso:
• 18-20 galletas tipo digestive
• 200gr de queso cremoso
• 150ml de nata para montar 35% materia grasa
• 80gr de mantequilla temperatura ambiente
• 150gr de azúcar glass
• ½ cucharadita de sal
• Una cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

1. Para la mermelada de arándanos, lavamos bien los arándanos y ponemos en un cazo a fuego medio junto con el zumo de limón y el azúcar moreno. Llevamos a ebullición y dejamos un rato hasta que se vayan ablandando, con ayuda de una cuchara de madera removemos y aplastamos alguno de ellos para que suelte el jugo (reservamos algunos arándanos frescos para decorar)
2. Una vez estén tiernos, incorporamos la fécula de maíz, removemos y dejamos a fuego medio-bajo hasta que vaya espesando poco a poco. Retiramos del fuego una vez listo, dejamos enfriar y reservamos.
3. Ahora toca el turno de la tarta, comenzamos triturando las galletas, bien en un procesador de alimentos si disponemos de este o podemos meter las galletas en una bolsa hermética y golpeamos con un rodillo hasta conseguir que quede con aspecto de tierra.
4. Añadimos la mantequilla y la sal a las galletas trituradas y mezclamos para integrarlo todo.
5. Batimos el queso crema hasta suavizarlo, una vez listo incorporamos el extracto de vainilla, el azúcar glass y mezclamos.
6. Montamos la nata y una vez lista se la añadimos a la mezcla del queso con movimientos envolventes.
7. Para montar nuestros vasitos es muy fácil: ponemos en la base las galletas con la mantequilla, a continuación la mezcla del queso y encima la salsa de arándanos (rellenar de manera generosa).
8. Metemos en el frigo y enfriamos al menos 2-3 horas.
9. Decoramos con unos arándanos y unas hojitas de hierbabuena