INGREDIENTES
- 1,5-2 kg de membrillos maduros
- 2 litros de agua o lo necesario para cubrir la fruta
- Entre el 75% y el 100% del peso de azúcar que el del líquido obtenido en la cocción
- El zumo de un limón y medio
INSTRUCCIONES
- Lavamos los membrillos y limpiamos un poco la pelusa, si son de la clase pelusoide.
- Los troceamos y los ponemos en una cazuela; cubrimos con agua.
- Llevamos a ebullición y cocemos hasta que el membrillo esté tierno, por lo menos 40 minutos.
- Filtramos la mezcla por una tela o estameña colocada sobre un colador. Lo tradicional es dejar que el jugo escurra tranquilamente incluso toda una noche, pero podemos animarlo presionando la pulpa o usando una bolsa para hacer leches vegetales, como la que uso en el vídeo.
- Cuando ya no salga más líquido, pesamos y devolvemos este jugo a la cazuela de confitar.
- Pesamos entre el 75% y el 100% de ese peso en azúcar (según cómo queramos de dulce, aunque si ponemos poco azúcar nos arriesgamos a que no gelifique correctamente) y lo agregamos a la cazuela. Añadimos el zumo de los limones.
- Cocemos a fuego bajo hasta llegar a unos 103º. A mí se me fue a 105º y me quedó la jalea un poco dura. Si no tienes termómetro, mete un plato en el congelador mientras se cuece la jalea y para probar el punto vierte un poco en el plato; devuélvelo al congelador 1 minuto y si al pasar el dedo se arruga la superficie, significa que la jalea está lista.
- Distribuimos en tarros esterilizados, tapamos y dejamos enfriar sobre un paño, con la tapa cerrada si queremos que se nos haga el vacío.
