Ingredientes

10 Porciones

• 15 piezas de chile cuaresmeño
• 3 piezas de Chorizo de Pavo 
• 1/2 taza de cebolla finamente picada, para el relleno
• 2 cucharadas de aceituna sin hueso finamente picado, para el relleno
• 1 taza de jitomate finamente picado, para el relleno
• 1/2 taza de frijol negro enteros, cocidos, para el relleno
• 1/2 taza de elote amarillo, desgranado, para el relleno
• 1/2 taza de cilantro finamente picado, para el relleno
• 1 taza de crema ácida baja en grasa deslactosada, para dip
• 3 cucharadas de aceite de oliva para dip
• 3 piezas de aguacate para dip
• 1/4 de taza de jugo de limón para dip
• 1 taza de cilantro hojas, para dip
• 1 pizca de sal para dip
• 1 pizca de pimienta para dip

Preparación

• Para los chiles, calienta un comal a fuego medio y asa los chiles hasta que estén totalmente negritos, colócalos en una bolsa y déjalos sudar alrededor de 15 minutos.
• Saca los chiles de la bolsa y con ayuda de tus dedos frótalos para retirar la piel, abre por la mitad cuidando de no romperlos, quita las semillas y las venas. Reserva.
• Para el relleno, calienta un sartén a fuego medio y cocina el Chorizo de pavo con la cebolla, el ajo, el jitomate, los frijoles negros, el elote amarillo y el cilantro. Sazona a tu gusto con sal y pimienta.
• Sobre una tabla rellena los chiles con la preparación anterior, y reserva.
• Para el dip de aguacate, licúa la crema ácida con el aceite de oliva, el aguacate, el jugo de limón, el cilantro, sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
• Sirve los chiles en un plato y acompaña con el dip de aguacate. Disfruta.