Ingredientes:

3 cucharadas de manteca de cerdo
3 cucharadas de ajo finamente picado
1/4 de taza de cebolla finamente picada
1 taza de carne molida de lomo de cerdo
1 taza de jitomate asado, sin piel y molido
1/4 de taza de plátano macho cortado en cubos
1/4 de taza de durazno cortado en cubos
1/4 de taza de manzana cortada en cubos
1/4 de taza de pera cortada en cubos
1/4 de taza de uvas pasas
1/4 de taza de almendra sin piel
3 cucharadas de piñon blanco o rosa
1/4 de taza de fruta acitronada, cortada en cubitos pequeños
1 cucharadita de clavo recién molido
1 cucharadita de canela en polvo
2 piezas de laurel
1 cucharadita de tomillo molido
1 cucharada de orégano seco
1 pizca de sal
1 taza de jerez dulce para relleno
8 piezas de chile poblano sin piel y sin semillas
2 piezas de huevo separados en claras y yemas
3 cucharadas de harina para cubrir chile antes de capear
suficiente de aceite para freír
2 tazas de nuez de castilla fresca y pelada, para la nogada
1 taza de queso de cabra para la nogada
2 tazas de leche para la nogada
3 cucharadas de azúcar para la nogada
1/2 taza de jerez blanco, para la nogada
1 pizca de nuez moscada para la nogada
suficiente de granada roja para decorar
suficiente de perejil fresco para decorar
suficiente de nuez de castilla finamente picada
retirar exceso de aceite
1 taza de carne molida de aguayón de res

Preparación

Para el relleno, calienta un sartén a fuego medio con la manteca y cocina la cebolla hasta que esté acitronada agrega el ajo y la carne molida. Cocina hasta que la carne cambie de color y sazona con sal y pimienta.

Añade el plátano, el durazno, la manzana, la pera, las pasas, las almendras, los piñones, la nuez y el acitrón uno a uno a la preparación de la carne cocinando cada ingrediente unos minutos antes de añadir el siguiente. Sazona con el clavo, la canela, el laurel, el tomillo, el orégano, la sal y añade el jerez. Cocina 20 minutos más y rectifica sazón. Retira.

Calienta un comal a fuego medio, asa los chiles hasta que estén “quemados”, coloca en una bolsa para que suden alrededor de 20 minutos. Retira de la bolsa y con ayuda de un cuchillo quita la piel, la venas y la semillas. Rellena los chiles con la preparación anterior cierra con palillos.

Para el capeado, en un bowl bate las claras con la sal hasta que forme picos, agrega las yemas y la harina sin dejar de batir. Cubre los chiles con harina y sumérgelos en el capeado.

Calienta un sartén a fuego medio con aceite, fríe cada chile hasta que el capeado esté dorado y retira de la fritura. Retira el exceso de grasa con una toalla de papel Regio® Advanced .

Para la nogada, licúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa tersa y suave.

• Sirve el chile con la nogada a manera de espejo, salsea con un poco más de nogada y decora con la granada, el perejil y la nuez.