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Ingredientes para 4 personas:
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1.- 2 boniatos, 120 g de quinoa,
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2.- 5 dientes de ajo,
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3.- 200 g de tomate cherry,
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4.- 100 g de queso feta,
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5.- 200 g de mezclum de lechugas y/o brotes, semillas de amapola,
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6.- aceite de oliva virgen extra,
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7.- vinagre de Jerez,
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8.- pimienta negra molida
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9.-Sal.
- Elaboración: Comenzamos preparando la quinoa y el boniato si no tenemos ambos ingredientes ya preparados. Seguir las indicaciones del paquete de la primera, o enjuagar bien con agua, dorar en seco al fuego y cocer el tiempo justo para que el grano quede entero, escurriéndola bien. Lavar, pelar y cortar los boniatos en cubos de un bocado; asar pintados con aceite en horno precalentado a 200ºC hasta que estén tiernos. También se pueden asar enteros y pelar y cortar después, o cocinar en microondas. Cortar muy finos los dientes de ajo pelados y freír en un cazo con aceite de oliva virgen extra, calentado previamente a unos 160-170ºC; escurrir rápidamente sobre papel de cocina cuando estén tostados al gusto. Saltear los tomatitos lavados en una sartén con un poco de aceite y sal. Disponer la ensalada en una fuente mezclando las lechugas con la quinoa. Añadir los tomates, los dados de boniato y el queso feta desmenuzado. Aderezar con sal, pimienta y semillas de amapola al gusto y una vinagreta de aceite y vinagre de Jerez. Repartir unos cuantos chips de ajo al gusto.
