INGREDIENTES
- 2 cucharadas de mantequilla, para el relleno
-
1 taza de cebolla, picada finamente, para el relleno
-
1 cucharada de ajo, finamente picado, para el relleno
-
3 tazas de champiñón, fileteado, para el relleno
-
1 cucharada de hojuela de chile
-
al gusto de sal
-
al gusto de pimienta
-
1 taza de crema ácida, para la salsa
-
1 envase de puré de tomate con chilpotle Del Fuerte®, 210 g, para la salsa
-
1/8 cebollas, para la salsa
-
1 ajo, para la salsa
-
3 chiles chipotles, seco, limpio y remojado en agua, para la salsa
-
suficiente de aceite vegetal
-
al gusto de sal
-
al gusto de pimienta
-
suficiente de tortilla
-
suficiente de queso doble crema
-
suficiente de cebolla morada, para decorar
-
suficiente de aguacate, para decorar
Preparación
Para el relleno, calienta una sartén grande a fuego medio y funde la mantequilla, sofríe en ella la cebolla y el ajo por 3 minutos; añade los champiñones y cocina por 5 minutos o hasta que estén completamente dorados. Sazona con la hojuela de chile, sal y pimienta.
Para la salsa, licúa por 3 minutos la crema ácida, el Puré de tomate chilpotle Del Fuerte, la cebolla, el ajo y el chile chipotle seco.
Calienta una sartén con un poco de aceite vegetal y cocina la salsa que licuaste a temperatura media por 5 minutos. Retira del calor y reserva.
Calienta una sartén a temperatura media con otro poco de aceite y fríe por 5 segundos (ambos lados) cada una de las tortillas, después rellénalas con los hongos.
Sirve las enchiladas en un plato y baña con la salsa, acompaña con queso doble crema, cebolla morada y aguacate.
