Ingredientes

• – 160 g de harina (1 1/4 taza)
• – 1 cdta. de levadura en polvo
• – 1/4 cdta. de sal
• – 100 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• – 120 g de queso crema, tipo filadelfia, a temperatura ambiente
• – 150 g de azúcar
• – 2 huevos grandes
• – 1 cda. de esencia de vainilla
• – 2 cdas. de ralladura de limón
• – 1 taza de mora azul.

Para el glaseado de crema de queso

• – 120 g de queso crema, tipo filadelfia, a temperatura ambiente
• – 60 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• – 190 g de azúcar glas (1 1/2 taza)
• – 1 cdta. de esencia de vainilla

Preparación

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Untar con mantequilla o spray desmoldante un molde de plum cake.
3. En un bol, mezclar la harina, la levadura en polvo y la sal. Reservar.
4. Con batidora eléctrica, batir en un bol el queso crema, la mantequilla y el azúcar hasta lograr una crema suave y esponjosa.
5. Añadir los huevos uno a uno mientras se bate, y agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Batir bien hasta integrar todos los ingredientes.
6. Incorporar la mezcla de harina a la mezcla anterior e integrar con una espátula hasta lograr una mezcla homogénea.
7. Por último, añadir la Mora azul, previamente pasados por harina, para evitar que se vayan al fondo durante el horneado.
8. Volcar la preparación en el molde preparado y hornear durante 55-65 minutos, o a hasta que insertar un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla, y una vez esté bien frío, desmoldar.

Preparación de la crema de queso

1. Con batidora eléctrica, batir la mantequilla y el queso crema hasta lograr una mezcla suave. Agregar el azúcar glas y batir a velocidad baja hasta integrar. Añadir por último la esencia de vainilla.
2. Cubrir con la crema de queso el bizcocho enfriado y reservar en la nevera hasta el momento de servir.