Ingredientes:
250 gr de leche entera
500 gr de nata para montar
150 gr de azúcar
30 gr de maizena
3 yemas de huevo
Una vaina de vainilla o 2 cucharaditas de esencia de vainilla
150 – 200 gr de nueces caramelizadas
Preparación:
- Primero caramelizamos las nueces. Las podemos hacer unos días antes aunque deberemos esconderlas bien porqué juro que desaparecen
- Y comenzamos con el helado: en un cazo ponemos 125 grs. de leche, 250 grs. de nata, el azúcar y la vaina o la esencia de vainilla y llevamos a ebullición
- Mientras, en un bol aparte disolvemos la maizena en los 125 grs. de leche que nos quedaba, añadimos las yemas de huevo un poco batidas y mezclamos hasta integrar
- Cuando la mezcla que teníamos al fuego comience a hervir, la añadimos a la mezcla de yemas con un colador para retirar la vaina de vainilla y cualquier cuajo que haya podido quedar
- Mezclamos rápidamente y volemos a colocar en el cazo y a cocer a fuego medio removiendo constantemente hasta que espese. Debe quedar una textura tipo crema pastelera
- Colocamos la crema en un bol, cubrimos con papel film piel con piel para que no haga costra y dejamos enfriar completamente
- Cuando la crema haya enfriado, ponemos los 250 grs. de nata (debe estar muy fría para que monte mejor) que nos quedaba en el bol de la batidora y la montamos un poco, no debe quedar muy dura, simplemente que tenga textura.
- Volcamos la nata sobre la crema, mezclamos con movimientos envolventes hasta que este bien integrado y enfriamos de 2 a 8 horas en la nevera.
- Transcurrido de tiempo de enfriado, sacamos la heladera del congelador, la montamos y ponemos en marcha, volcamos la crema para el helado y dejamos mantecar 30 minutos
- En el recipiente final vamos echando helado alternándolo con las nueces caramelizadas (más o menos picadas según nos gusten), mezclamos para que queden bien repartidas, tapamos y guardamos en el congelador hasta la hora de comer
