Helado de Vainilla con Nuez Caramelizada.

10 abril 2019
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Ingredientes:

250 gr de leche entera

500 gr de nata para montar

150 gr de azúcar

30 gr de maizena

3 yemas de huevo

Una vaina de vainilla o 2 cucharaditas de esencia de vainilla

150 – 200 gr de nueces caramelizadas

Preparación:

  1. Primero caramelizamos las nueces. Las podemos hacer unos días antes aunque deberemos esconderlas bien porqué juro que desaparecen
  2. Y comenzamos con el helado: en un cazo ponemos 125 grs. de leche, 250 grs. de nata, el azúcar y la vaina o la esencia de vainilla y llevamos a ebullición
  3. Mientras, en un bol aparte disolvemos la maizena en los 125 grs. de leche que nos quedaba, añadimos las yemas de huevo un poco batidas y mezclamos hasta integrar
  4. Cuando la mezcla que teníamos al fuego comience a hervir, la añadimos a la mezcla de yemas con un colador para retirar la vaina de vainilla y cualquier cuajo que haya podido quedar
  5. Mezclamos rápidamente y volemos a colocar en el cazo y a cocer a fuego medio removiendo constantemente hasta que espese. Debe quedar una textura tipo crema pastelera
  6. Colocamos la crema en un bol, cubrimos con papel film piel con piel para que no haga costra y dejamos enfriar completamente
  7. Cuando la crema haya enfriado, ponemos los 250 grs. de nata (debe estar muy fría para que monte mejor) que nos quedaba en el bol de la batidora y la montamos un poco, no debe quedar muy dura, simplemente que tenga textura.
  8. Volcamos la nata sobre la crema, mezclamos con movimientos envolventes hasta que este bien integrado y enfriamos de 2 a 8 horas en la nevera.
  9. Transcurrido de tiempo de enfriado, sacamos la heladera del congelador, la montamos y ponemos en marcha, volcamos la crema para el helado y dejamos mantecar 30 minutos
  10. En el recipiente final vamos echando helado alternándolo con las nueces caramelizadas (más o menos picadas según nos gusten), mezclamos para que queden bien repartidas, tapamos y guardamos en el congelador hasta la hora de comer

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