Ingredientes
10 piezas de chile jalapeño
suficiente de agua
1/4 de taza de queso asadero cortado en bastones
suficiente de agua caliente
10 piezas de hojas de totomoxtle
2 cucharadas de aceite
1/2 pieza de cebolla fileteada
1 cucharada de ajo finamente picado
1 kilo de jitomate cortado
1 ramita de epazote
350 gramos de manteca de cerdo
1 kilo de harina para tamales
300 mililitros de agua
1 cucharada de polvo para hornear
suficiente de sal
Preparación
Desvena los chiles jalapeños con ayuda de un cuchillo cuidando de no romperlos. Cocina en agua con sal por 10 minutos o hasta que estén suaves. Escurre y enfría.
Rellena los chiles con el queso asadero.
Hidrata las hojas de tamal con agua caliente hasta que estén suaves.
Calienta el aceite en un sartén y acitrona la cebolla, añade el ajo, el jitomate, sazona con sal y pimienta, incorpora el epazote y cocina por 30 minutos o hasta que los jitomates se deshagan por completo
Para la masa, bate la manteca de cerdo por 5 minutos, agrega la harina de tamal y alterna con agua, agrega la sal y el polvo para hornear, bate por 5 minutos más.
Coloca una cucharada de masa sobre una hoja de tamal agrega la salsa de jitomate, el chile relleno y un poco más de masa. Cierra a manera de tamal y repite con todas las hojas.
Cocina los tamales en la vaporera por 1 hora o hasta que estén cocidos. Reposa 10 minutos y sirve
