Una versión sin gluten y vegana de la pizza, con tres verduras diferentes : champiñones, brocoli y berenjena. La masa  hace de coliflor : es muy fácil de hacer, no hace falta encender el horno (lo cual se agradece en verano) y aún así queda crujiente. Para darle sabor a parte de la salsa de tomate, le añadimos un pesto hecho con cacahuetes y albahaca. Es muy fresco y el color es muy bonito.

Ingredientes : 

• una coliflor rallada
• 200 gramos de queso que derrita
• una cucharada de pan molido
• sal, pimienta, tomillo
• 250g de brócoli
• 100g de champiñones
• 300g de berenjena
• 15cl de tomate frito
• 20g de cacahuetes naturales (no salados ni fritos)
• 5-6 hojas de albahaca
• zumo de media lima
• aceite de oliva

Preparar el pesto : triturar  los cacahuetes con la albahaca, el zumo de lima, un poco de agua e ir añadiendo poco a poco el aceite hasta tener una consistencia de crema. Sazonar con sal y pimienta.

Preparar las verduras : saltear por separado el brocoli en ramitos, la berenjena en daditos, y los champiñones laminados. Echarles un poco de sal, pimienta, ajo y perejil. Reservar en caliente.

Preparar la masa : ralla la coliflor cruda, agrega el queso y las especies , acomódala en el molde  u olla en que se va a realizar la pizza y ponla tapada a fuego lento a que se cocine, una vez que empiece a dorar de las orillas agrega los ingredientes de la pizza.

Disponer las masas en los platos, verter encima la salsa de tomate, disponer las verduras y acabar con unos toques de pesto.