RECETA VEGANA:LENTEJAS CON ESPINACAS

4 mayo 2024
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INGREDIENTES:

  • 1 taza lentejas crudas
  • 4 dientes ajo
  • taza puerro picado
  • ½ cucharada pimentón dulce
  • 2 tomates pelados y cortados a cuadraditos
  • 2 zanahorias ralladas
  • 1 cm jengibre fresco rallado
  • 50 g apio picado
  • 3 tazas caldo de verduras o 3 tazas de agua + 3 cucharadas caldo deshidratado 
  • 1 hoja laurel

Extras:

  • espinacas frescas al gusto
  • 1 limón – su ralladura y zumo

ELABORACIÓN PASO A PASO

  • Poner a remojo las lentejas, un mínimo de 1 hora.
  • Poner a cocer las lentejas por aproximadamente una hora u hora y media. Verter un chorrito de aceite de oliva virgen extra y permitir que se caliente. Pelar y picar los ajos, limpiar y picar el puerro y añadirlos a la cubeta. Ir removiendo y, una vez dorados, añadir pimentón, el tomate a cuadraditos, la zanahoria rallada, el jengibre y el apio picado. Saltear unos minutos.
  • Incorporar el caldo de verduras y el laurel.
  • A la hora de servir, añadir un puñado de espinacas, remover y aderezar con unas gotitas de zumo de limón y un toque de su ralladura.

NOTAS

Al  cocinar lentejas con verduras, y utilizar pimentón dulce y laurel para facilitar la digestión de las lentejas y, además, aliñamos el resultado con un chorrito de limón para asimilar mejor el hierro.

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