INGREDIENTES:
- 1 taza lentejas crudas
- 4 dientes ajo
- ⅓ taza puerro picado
- ½ cucharada pimentón dulce
- 2 tomates pelados y cortados a cuadraditos
- 2 zanahorias ralladas
- 1 cm jengibre fresco rallado
- 50 g apio picado
- 3 tazas caldo de verduras o 3 tazas de agua + 3 cucharadas caldo deshidratado
- 1 hoja laurel
Extras:
- espinacas frescas al gusto
- 1 limón – su ralladura y zumo
ELABORACIÓN PASO A PASO
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Poner a remojo las lentejas, un mínimo de 1 hora.
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Poner a cocer las lentejas por aproximadamente una hora u hora y media. Verter un chorrito de aceite de oliva virgen extra y permitir que se caliente. Pelar y picar los ajos, limpiar y picar el puerro y añadirlos a la cubeta. Ir removiendo y, una vez dorados, añadir pimentón, el tomate a cuadraditos, la zanahoria rallada, el jengibre y el apio picado. Saltear unos minutos.
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Incorporar el caldo de verduras y el laurel.
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A la hora de servir, añadir un puñado de espinacas, remover y aderezar con unas gotitas de zumo de limón y un toque de su ralladura.
NOTAS
Al cocinar lentejas con verduras, y utilizar pimentón dulce y laurel para facilitar la digestión de las lentejas y, además, aliñamos el resultado con un chorrito de limón para asimilar mejor el hierro.
