Hierve la coliflor entera durante cuatro minutos, escúrrela y colócala en una charola para horno.
Barniza la pieza con el aceite de oliva, salpimienta y hornéala a 190 ºC durante 15 minutos o hasta que esté dorada. Trocéala y reserva.
Mientras tanto, sofríe la cebolla con la mantequilla moviendo de vez en cuando para que no se queme. Una vez dorada, agrega las lentejas, el jitomate, los chícharos y las zanahorias.
Cuece algunos minutos y salpimienta. Para servir, coloca una cama de la mezcla de lentejas y encima los oretes de coliflor
