INGREDIENTES

• 900 gramos de setas ostra, cortadas en tiras finas
• 450 gramos de cebolla cortada en rodajas finas
• 50 gramos de zanahorias ralladas
• 4 tomates grandes, picados en trozos grandes
• 1 cucharadita de chile chipotle molido
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 2 cucharaditas de ajo molido
• 1 cucharadita de orégano
• 1 1/2 cucharadita de sal del mediterráneo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de pimentón

ELABORACIÓN

Mezcle el ajo, el orégano, la sal y la pimienta en un tazón pequeño y reserve.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la pasta de tomate y el pimentón. Cocine 2 minutos, revolviendo constantemente. Agregue las cebollas y las zanahorias y cocine hasta que se ablanden. Agregue la mezcla de especias y los champiñones. Cocine durante 10 minutos, revolviendo frecuentemente.

Mientras tanto, coloque los tomates y el chile chipotle en el recipiente de la licuadora y cúbralo. Mezcle a alta potencia hasta que quede suave.

Agregue la mezcla de tomate a la sartén con la mezcla de champiñones. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que el líquido sea a aproximadamente un cuarto de su volumen original y tenga una consistencia cremosa.

Sírvalo con sus acompañamientos veganos favoritos, como tortillas de maíz o tostadas, gajos de lima fresca, tomates cortados en cubitos, frijoles, tiras de lechuga, queso vegano, crema agria vegana, cilantro, salsa fresca y/o chiles frescos.