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Para la marinada, licúa el achiote con el ajo, la cebolla, el jugo de naranja, el comino y el orégano. En un sartén a fuego medio calienta el aceite y sofríe la cebolla, agrega los champiñones, cocina por 3 minutos o bien hasta que empiecen a soltar sus jugos y vierte el adobo. Cocina 5 minutos y sazona con sal y pimienta a tu gusto. Reserva. Para la masa, bate la manteca hasta que esté cremosa, agrega poco a poco la harina para tamal alternando con el caldo de verduras, agrega el polvo para hornear y la sal, bate hasta integrar y tener una masa tersa y suave. Asa las hojas de plátano sobre un comal para suavizarlas. Coloca un poco de masa sobe la hoja de plátano asada, agrega los champiñones y cierra la hoja a manera de tamal.Coloca los tamales en una vaporera con agua y cocina por 40 minutos o hasta que estén cocidos. Sirve con las cebollas encurtidas y un agua fresca.
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