RECETA VEGANA: GUISO DE CALABAZA Y TOMATE

7 septiembre 2024
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INGREDIENTES:

  • 2 calabazas cacahuete, peladas y a cubos 
  • 400 g tomates partidos por la mitad
  • 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla morada picada grande
  • 2 dientes ajo machacados
  • 2 ramas tomillo fresco
  • 2 tazas caldo de verduras
  • sal al gusto
  • 1 pizca pimienta negra recién molida
  • semillas de calabaza tostadas, para decorar

ELABORACIÓN PASO A PASO

  • Calentar el horno a 200 ºC.
  • Colocar los cubos de calabaza y los tomates en bandejas aptas para horno separadas y aderezar con aceite de oliva. Hornear hasta que estén doradas y tiernas las verduras. La calabaza tardará más que los tomates. Reservar.
  • Echar un chorrito de aceite de oliva en la olla  y calentar. Saltear la cebolla hasta que esté translúcida. Añadir el ajo y el tomillo y cocinar durante 2 – 3 minutos más.
  • Añadir a la olla la mitad de la calabaza y la mitad de los tomates y chafar con una prensa para purés, hasta que esté suave. Incorporar, en una segunda tanda, el resto de calabaza y tomate, que en este caso no haremos puré, así como el caldo vegetal.
  • Llevar a hervir y salpimentar. Ajustar la consistencia, añadiendo más caldo si fuera necesario. Dejar cocer unos minutos y servir. Decorar con semillas de calabaza.

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