RECETA VEGANA: Ensalada de quinoa, calabaza asada y granada

25 mayo 2024
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  • Ingredientes:

  • 300 g de calabaza,
  • 1 cebolla morada,
  • 75 ml de aceite de oliva virgen extra,
  • 200 g de quinoa, 30 g de mezcla de semillas,
  • cilantro fresco al gusto,
  • menta fresca al gusto,
  • 1 granada,
  • 20 ml de zumo de limón.

  • Elaboración.

  • Comenzaremos precalentando el horno a 220 grados. Cortamos la calabaza pelada en dados y la cebolla morada en láminas y las asamos con un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva durante 20 minutos. Por otra parte lavamos la quinoa y la cocemos en agua hirviendo con sal, durante 10 a 15 minutos. La escurrimos y la dejamos drenar totalmente. Combinamos el resto de ingredientes en un bol. Añadimos la quinoa, la calabaza asada y la cebolla, y removemos. Sazonamos y servimos con las hierbas picadas por encima.

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