Ingredientes:

2 calabacines pequeños1 pimiento rojo1 cebolla2 dientes de ajo1 ramita de perejil fresco3 vasos de agua o caldo vegetal150 ml. de nata vegetal (soja, almendra)aceite de oliva virgen sal y pimienta negra opcional: maíz cocido, semillas de girasol, perejil picado y pimentón ahumado, para la presentación

Preparación:

Lavamos y troceamos los calabacines. Al pimiento le quitaremos el tallo, las semillas interiores  y también lo cortamos.

Ponemos al fuego una cazuela con un fondo de aceite de oliva, agregamos la cebolla picada, los ajos, el perejil y rehogamos un momento.
Después añadimos  troceados, el calabacin  y el pimiento rojo, condimentos  con sal y pimienta negra molida y dejamos que se cocine todo junto un momento. Vertemos los tres vasos de agua (o caldo vegetal), tapamos y cocemos a fuego lento unos 20 minutos.

Cuando las verduras estén cocidas apartamos del fuego la cazuela e incorporamos  la nata vegetal. Trituramos con la batidora hasta tener un crema suave y sin grumos.

Servimos caliente y acompañados de perejil picado, maíz cocido, semillas y espolvoreado de pimentón,