Ingredientes:
2 1/2 Tazas de Galletas sabor coco para la base.
1 Cucharada de canela molida para la base.
1/2 Taza de almendra tostadas y molidas, para la base.
3 Cucharadas de azúcar refinada para la base.
180 Gramos de mantequilla fundida.
3 Tazas de queso crema cortado en cubos y a temperatura ambiente.
1 Taza de queso mascarpone.
1/2 Taza de azúcar refinada.

1 Cucharada de vainilla.
4 Cucharadas de almíbar de duraznos.
4 Cucharadas de ralladura de limón amarillo y verde.
2 Cucharadas de ralladura de naranja.
1/4 De taza de jugo de limón amarillo y verde.
2 Sobres de grenetina (7 g c/u) hidratada y derretida.
2 Piezas de huevo.
2 Piezas de yema de huevo.
1/2 Taza de jugo de limón.
1/4 De taza de azúcar refinada.
2 Piezas de limón verde ralladura.
1/2 Taza de mantequilla cortada en cubos pequeños.
1/2 Taza de crema ácida.
2 Tazas de Duraznos en Almíbar.
1 Taza de mermelada de chabacano diluida con agua para brillar los duraznos.

Preparación

Coloca en un bowl los ingredientes para la base y mezcla bien hasta conseguir una masita que se apelmace. Rellena un molde para pastel con la base y aplana hasta conseguir una capa gruesa y uniforme. Refrigera 20 minutos. Reserva.

Para el cheesecake, acrema en la batidora el queso crema con el queso mascarpone y el azúcar. Agrega la vainilla, el almíbar de durazno, la ralladura, el jugo y la grenetina, bate hasta integrar. Vierte en el molde con base de galleta y refrigera alrededor de 2 horas o hasta que cuaje.

Para la crema de limón, en un bowl a baño maría, bate el huevo con las yemas, el jugo de limón y la ralladura hasta incorporar. Cocina alrededor de 10 minutos o hasta que espese y agrega la mantequilla y la crema ácida. Mezcla muy bien y enfría.

Vierte la crema de limón sobre el cheesecake y refrigera alrededor de 30 minutos para que cuaje.

Desmolda el cheescake y decora con duraznos en almíbar Golden Hills®, con una brocha brilla los duraznos con la mermelada. Sirve y disfruta.