Ingredientes:

3 tazas de harina.

2 tazas de azúcar.

1 cucharadita de sal.

1 cucharada de bicarbonato.

1 cucharada de canela.
1 1/2 tazas de aceite.
4 huevos.
1 cucharada de extracto de vainilla.
1 1/2 tazas de nuez picadas.
1 1/2 tazas de cocos dulces rallados.
2 tazas de zanahoria peladas y ralladas finamente.
1 taza de piña picada de lata (sin su jugo).
1 paquete de queso crema a temperatura ambiente.
6 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
2 cucharaditas de jugo de limón.
2 1/2 tazas de azúcar glass.

Preparación

Precaliente el horno a 180 grados.

Engrase 2 moldes de pastel redondos y ponga un círculo de papel para hornear abajo de cada uno (también engrasado).

Mezcle los ingredientes secos en un recipiente (harina, azúcar, sal, bicarbonato, canela).

Agregue el aceite, huevos, y vainilla. Revuelva bien.

Agregue las nueces, coco rallado, zanahorias ralladas y piña picada.

Ponga la mezcla en los dos moldes de pastel y meta al horno por 45-50 minutos o hasta que al meter un palillo al pastel salga limpio.

Deje enfriar los pasteles en una rejilla.

Prepare el betún. Bata el queso crema y mantequilla y poco a poco agregue el azúcar glass hasta que no tenga grumos. Finalmente agregue el jugo de limón y el extracto de vainilla.

Una vez que los pasteles se hayan enfriado, ponga uno encima del otro con betún en el medio y cubra el resto de pastel con betún.

Decore con nueces enteras.