Ingredientes para el bizcocho:
(Para un molde de 15 cm. Obtendremos unas 5-6 minicakes)
- 180 gr. de azúcar
- 225 gr. de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 100 ml. de aceite de girasol
- 200 gr. de puré de fresas
- 1 cucharada de fresas en pasta (opcional)
- La ralladura de medio limón
- 2 huevos
- 1/2 cucharadita de colorante rosa en pasta (opcional)
Ingredientes para la crema:
- 200 ml. de nata para montar (mín. 35% M.G.), bien fría.
- 200 gr. de queso mascarpone
- 2 cucharadas de azúcar
Preparación:
- Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
- Engrasamos el molde del bizcocho. Reservamos.
- Lavamos las fresas y las hacemos puré. Reservamos.
- Tamizamos la harina junto con la levadura. Reservamos.
- Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen de volumen. Añadimos el aceite y batimos a velocidad alta un par de minutos más.
- Incorporamos el puré de fresas, la ralladura de limón, la fresa en pasta y el colorante. Batimos todo hasta integrar.
- Añadimos la mezcla de harina y levadura tamizadas, y removemos bien con una espátula con movimientos envolventes, hasta que esté completamente mezclado.
- Vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante unos 60 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.
- Cuando esté hecho, sacamos del horno, dejamos atemperar unos minutos dentro del molde, y luego desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
- Mientras preparamos la crema: ponemos la nata y el azúcar en el bol de la batidora y batimos a velocidad alta para montarla. Justo antes de que esté montada, incorporamos el queso y terminamos de montar.
- Cuando el bizcocho esté totalmente frío, cortamos en varias capas, y con un cortador redondo vamos cortando los círculos que formarán las capas de nuestras mini cakes.
- Introducimos la crema en una manga pastelera con la boquilla de nuestra elección (en mi caso, la 1M de Wilton), y vamos poniendo crema entre las capas de bizcocho, terminando siempre con crema. Podemos decorar con unos sprinkles.
