Ingredientes
- Para la base: 90 g de galletas redondas tipo María
- 40 g de mantequilla y 20 g para la cobertura
- Para la mousse: 100 g de Chocolate Negro 70% NESTLÉ Postres + 70 g para la cobertura
- 200 ml de nata para montar
- 2 huevos M
- 1 hoja de gelatina
- 30 ml (2 cucharadas) de leche
- 50 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- Para la cobertura: 70 ml de nata para montar
Elaboración
- Cortar 6 tiras acetato de 22cm de largo. Poner alrededor de un molde de emplatar de 6 cm de diámetro, enganchar con cinta adhesiva y retirar del molde.
- Disponer los moldes en una bandeja con papel de horno debajo.
- Fundir la mantequilla al microondas y mezclar bien con las galletas trituradas. Repartir en el moldes y aplanar poniendo un vaso pequeño dentro del molde. Refrigerar.
- Fundir el chocolate al microondas o baño maría y dejar enfriar. Montar la nata y reservar en el frigorífico.
- Poner la hoja de gelatina a hidratar en agua fría. Batir la clara con una pizca de sal y reservar.
- Batir la yema con el azúcar hasta que blanquee. Escurrir la gelatina y ponerla a calentar en un bol con la leche en el microondas hasta que se funda. Añadirla y mezclar bien con la yema y azúcar.
- Añadir el chocolate fundido poco a poco a la mezcla anterior y mezclar enérgicamente con una espátula hasta que esté bien integrado.
- Incorporar una cuarta parte de la nata y mezclar para dejar una masa menos consistente. Añadir el resto de la nata y mezclar con movimientos suaves y envolventes. Por último añadir la clara y mezclar igualmente con suavidad.
- Repartir la mousse en los moldes y alisar la parte superior para que quede una capa lo más lisa posible.
- Congelar un mínimo de tres horas.
- Poner la nata a calentar en un cazo y cuando arranque a hervir, añadir el chocolate troceado y remover hasta que se funda. Añadir la mantequilla y mezclar de nuevo.
- Sacar las mousses del congelador y retirar el acetato.
- Verter el chocolate desde el centro y en el sentido de las agujas del reloj haciendo círculos, hasta que la ganaché llegue a los bordes y se deslice un poco hacía abajo.
- Reservar en la nevera hasta el momento de servir.
