Receta del mejor pay de queso.

26 diciembre 2018
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Ingredientes:

Para la base de galletas:

  • 360g de galletas integrales tipo Maria
  • 125g de mantequilla sin sal derretida
  • 1 c.c de canela en polvo
  • 1 pizca de sal

Para el relleno de queso:

  • 1500g de queso crema philadelphia original
  • 250ml de nata para montar (30% de M.G)
  • 300g de azúcar blanco
  • 1 C.S. de esencia de vainilla natural
  • la semillas de una vaina de vainilla o 1 c.t. de vainilla en polvo
  • 6 huevos M + 4 yemas

Procedimiento: 

Primero preparamos la base de galletas. Trituramos las galletas para obtener un polvo, y luego añadimos la mantequilla derretida, la canela y la sal. Trituramos de nuevo hasta conseguir una base homogénea. La extendemos en el fondo de los moldes con una cuchara, y procuramos subir un poco en los bordes, siempre apretando bien con el dorso de la cuchara para que la base esté bien dura y compacta. Ponemos los dos moldes al lado sobre una placa, con su base envuelta en papel aluminio para evitar las huyas de mantequilla. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos las bases durante 10 minutos.

Mientras se hornean, preparamos la crema de queso. En el bol de una amasadora con la paleta mezcladora de goma, ponemos el queso philadelphia, la nata, la vainilla, el azúcar y los huevos. Mezclamos a baja velocidad durante aproximadamente 5-10 minutos, o hasta que no quede ningún grumo.

Subir el horno a 200ºC. Vertemos la crema de queso sobre las bases de galleta horneadas. Alisamos la superficie con una espátula y horneamos a 200ºC durante 20 minutos. Luego bajamos a 100ºC y seguimos horneando durante 1h30. Si hacéis una tarta de 20cm solamente (con la mitad de los ingredientes) tenéis que hornearla durante 15 minutos a 200ºC y luego 1 hora a 100ºC.  Una vez las tartas horneadas y para evitar que se forme una grieta en el medio, pasar un cuchillo fino todo alrededor entre la crema y el molde.

Dejar las tartas enfriar del todo antes de ponerlas en la nevera durante 24 horas.

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