PASO A PASO

1. Ponemos a cocer las habas en abundante agua hirviendo. El tiempo de cocción si usáis habas congeladas como yo es de 5-8 min.
2. En otra olla, ponemos a cocer la quinoa. La proporción de agua para cocer quinoa suele ser 1 quinoa – 3 agua, así que usando 100 gr de quinoa tendréis que usar 300 ml de agua. Aunque esto puede cambiar según la marca. Sabréis que está bien cocida cuando el grano se haya abierto y se vea algo transparente.
3. Cuando ambos ingredientes estén cocidos, los pasamos por agua fría y reservamos.
4. Cortamos en láminas los champiñones y los salteamos con una pizca de aceite de oliva. Reservamos.
5. Mientras tanto, pelamos el mango y lo trituramos hasta conseguir una salsa suave y muy cremosa. La reservamos.
6. Ahora, colocamos en un bol una base de espinacas y rúcula, añadimos la quinoa, nueces a trozos, tofu en cubos pequeños, las habas, el tomate cortado en gajos, los champiñones salteados y los garbanzos cocidos.
7. Añadimos una pizca de sal y aceite de oliva a la ensalada de quinoa y removemos.
8. A continuación, aderezamos con la salsa de mango. ¡Y listo!