Ingredientes (para 3-4 platos) : 

• 250g de lentejas rojas
• 2 cebollas
• 1 cebollita tierna
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de curry
• 1 cucharadita de comino
• 10cl de tomate frito
• 30cl de leche de coco
• 1 rama de citronela
• 4-5 rodajitas de jenjibre
• 10 hojas de albahaca
• 1 ramito de cilantro
• 1 lima
• 1 chile fresco (opcional)

Picar la cebolla, ponerla a dorar en una olla con aceite de coco o de girasol. Tapar y dejar que se ponga muy blanda. Añadir el pimiento cortado en dados muy pequeños. Dejar que se dore. Añadir el ajo prensado, dorarlo ligeramente, el chile cortado en rodajas (opcional) y a continuación las especias y el jenjibre pelado, cortado en rodajas. Dejar que se caliente todo sin quemarse. Añadir el tomate frito, las lentejas y medio litro de agua caliente. Tapar y dejar que las lentejas se vayan haciendo unos 10 minutos. Incorporar entonces la leche de coco y dejar 10 minutos más. Apagar el fuego e incorporar entonces las hierbas frescas picadas o enteras, según gustos, y la cebolla tierna en rodajas (sólo la parte verde).

Justo antes de servir la sopa, exprimir un poco de lima encima. Le dará un toque muy fresco! A los que toleran el picante, añadir unas rodajitas de chile fresco.