Ingredientes :

Relleno de champiñones con tofu

-20 ml de aceite de oliva

-100 g de cebolla picada

-2 dientes de ajo picados

-250 g de champiñones, cortados en láminas

-349 g de tofu firme, en cubos

-50 ml de agua

-10 g de fécula de maíz

-10 g de pimienta negra recién molida

-10 g de sal

Relleno de calabacitas a la mexicana

-20 ml de aceite de oliva

-150 g de cebolla picada

-1 diente de ajo picado

-500 g de chile poblano, sin vena ni semillas, pelado y cortado en rajas

-2 elotes desgranados

-3 jitomates pelados y picados

-300 g de calabacita cortada en cubos

-2 hojas santa en cortada en tiras

-6 g de sal 6 g de pimienta negra recién molida

Terminado 1 kg masa de maíz nixtamalizado

-250 ml de aceite

-250 ml de caldo de verduras

-40 g de sal

-30 hojas de maíz secas o totomoxtle, remojadas

Procedimiento

Relleno de champiñones con tofu

Calienta el aceite en un sartén y sofríe la cebolla y el ajo. Agrega los champiñones y sofríe durante unos 5 minutos, añade el tofu y saltea hasta que dore ligeramente. Mezcla la fécula y el agua y vierte al sartén, para que la preparación espese ligeramente. Salpimienta y reserva.

Relleno de calabazas a la mexicana

Calienta el aceite a fuego medio en un cacerola y sofríe la cebolla durante unos minutos y añade el ajo. Agrega el chile poblano, los granos de elote y los jitomates picados, remueve, tapa y cocina durante 5 minutos. Agrega la calabacita, la hoja santa, la sal y pimienta y cocina a fuego bajo durante 5 minutos más. Salpimienta y reserva.

Terminado:

Coloca la masa a una batidora eléctrica con pala e integra el aceite sin dejar de batir. Vierte el caldo de verduras con la sal poco poco batiendo constantemente hasta lograr una masa suave y untable. Unta cuatro cucharaditas de masa al centro de la hoja de maíz remojada y agrega una cucharadita de relleno. Cierra los costados envolviendo hacia el centro, presiona ligeramente para repartir el relleno y dobla la punta hacia dentro. Repite este paso hasta terminar el relleno y la masa. Acomoda los tamales veganos en una olla tamalera a fuego alto y déjalos cocer durante una hora o hasta que la masa se despegue de la hoja de maíz. Retira los tamales del fuego y déjalos reposar durante 20 minutos antes de servir.