2 puerros, solo las partes blancas y verde claro, en rodajas finas (aproximadamente 3 tazas)
½ cucharadita de pimentón
1 ½ cucharadita de sal
1 cuarto de caldo de pollo bajo en sodio
5 libras de papas peladas y cortadas en cubitos (aproximadamente 5 tazas)
2 tazas de leche entera
pimienta negra
½ taza de queso parmesano rallado (opcional)
cebollas verdes o cebollinos (opcional)
Instrucciones
Calienta una olla grande a fuego medio.
Agregue el tocino y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Con una espumadera, retire los trozos de tocino de la sartén y reserve, dejando la grasa.
Añade 2 cucharadas de mantequilla a la sartén con la grasa de tocino. Una vez derretida, añade los puerros y saltéalos hasta que empiecen a dorarse, unos 10 minutos.
Añade pimentón, sal, caldo de pollo y papas y deja hervir. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que las papas estén bien cocidas.
Vierta con cuidado la mitad de la sopa en una licuadora y mezcle hasta que quede completamente suave.
Regrese la sopa licuada a la olla con la sopa sin licuar y mezcle. Incorpore la leche entera y el tocino reservado.
Pruebe y sazone con sal y pimienta al gusto. Decore con cebollino o cebollino y queso parmesano.
