Ingredientes
Para 4 porciones
- 1 taza de quinoa, cocida
- 1/4 tazas de cebolla, finamente picada
- 1 cucharadita de ajo, finamente picado
- 3/4 tazas de calabaza, rallada
- 1/2 tazas de grano de elote
- 1/2 tazas de queso fresco, desmoronado, como panela
- 1/2 tazas de pan molido
- 1 huevo
- 1 cucharada de perejil, finamente picado
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharaditas de pimienta
- 1 Aguacate , para el guacamole
- 1 cucharada de jugo de limón, para el guacamole
- 1/2 tazas de jitomate cherry, en cuartos
- 1/4 tazas de cebolla morada, finamente picada
- 1 chile serrano, cortado en rodajas delgadas
- 1 cucharada de cilantro fresco, finamente picado
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharaditas de pimienta negra, molida
Preparación
Precalienta el horno a 180°C
En un tazón, mezcla la quinoa con la cebolla, el ajo, la calabaza, los granos de elote, el queso fresco, el pan molido, el huevo, el perejil, la sal y la pimienta.
Con ayuda de tus manos, forma las tortitas y colócalas sobre una charola para horno con papel encerado.
Hornea las tortitas alrededor de 20 minutos o hasta dorar. Retira del horno.
Para el guacamole, en un tazón con ayuda de un tenedor muele el aguacate con el jugo de limón hasta obtener un puré. Añade el jitomate, la cebolla morada, el chile serrano, el cilantro y sazona con sal y pimienta.
Sirve las tortitas acompañadas con el guacamole y disfruta.
