Ingredientes

Para la sopa:

• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
• 1 taza de cebolla picada (aproximadamente 1 mediana)
• 2 cucharadas de ajo picado (unos 4 dientes)
• 2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
• ¾ cucharadita de pimentón
• ¼ cucharadita de pimienta de cayena
• ½ cucharadita de sal
• 1 hoja de laurel
• 2 tazas de pimiento rojo asado, cortado en cubitos grandes (deben ser aproximadamente 2 frascos de 12 oz, escurridos)
• 2 tazas de papas peladas y cortadas en cubitos pequeños (aproximadamente 8 oz o 2 papas medianas)

Para los crutones:

• 2 tazas de pan, cortado en trozos pequeños
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ cucharadita de ajo en polvo
• ¼ cucharadita de sal
• 1 taza de queso cheddar rallado

Instrucciones

1. Comience calentando el horno a 375 grados para que esté listo para los crutones.
2. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega las cebollas y cocínalas hasta que empiecen a ablandarse, unos 4-5 minutos.
3. Agregue el ajo y continúe cocinando durante 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Luego, agregue los tomates y cocine hasta que comiencen a deshacerse, unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia y ajustando el fuego para evitar que la cebolla y el ajo se doren demasiado. Agregue el pimentón, la pimienta de cayena, la sal, el laurel, el caldo de verduras, los pimientos rojos y las papas.
4. Ponga a hervir, reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos hasta que las papas estén tiernas.
5. Mientras se cocina la sopa, prepare los crutones. Cubra una bandeja para hornear con papel vegetal.
6. En un tazón grande, mezcle el pan con el aceite de oliva. Espolvoree con ajo en polvo y sal, y mezcle hasta que quede una mezcla uniforme.
7. Extiende los crutones en la bandeja para hornear y cocínalos durante 10 minutos hasta que estén dorados, revolviéndolos a la mitad.
8. Saca los crutones del horno y colócalos en una bandeja para hornear (de manera que se toquen). Espolvorea con cuidado el queso rallado por encima y vuelve a meterlos al horno. Cocina hasta que el queso se derrita, aproximadamente 1-2 minutos.
9. Cuando las patatas estén tiernas, apague el fuego y retire la hoja de laurel.
10. Trabajando en tandas, vierta con cuidado la sopa caliente en una licuadora y licue hasta que quede completamente suave, aproximadamente 30 segundos.
11. Una vez licuada la sopa, regrésela a la olla y caliéntela a fuego lento hasta que alcance la temperatura de servicio. Pruebe la sal y la pimienta y ajuste al gusto. Cubra los tazones con crutones de queso