Ingredientes:
!.- Una papa de buen tamaño
2.- Un camínete de buen tamaño
3.- Un puerro mediano
4.- Una cucharada de especies de la india
5.- Una berenjena
6.- 400 gramos de garbanzos ya cocidos
PROCEDIMIENTO
1.-Precalienta el horno a 220ºC. En un cazo grande, agrega abundante agua y lleva a ebullición. Mientras tanto, escurre los garbanzos y sécalos con papel de cocina. Coloca los garbanzos en un bandeja de horno con papel de horno y añade un chorrito de aceite. Salpimienta y remueve. Hornea en el estante superior durante 12 min.
2.-Retira las raíces y el extremo verde del puerro y deséchalos. En cortes diagonales, divide el puerro en trozos de 3-4 cm. Cuando el agua del cazo hierva, agrega el puerro, reduce a fuego medio y cocina 3 min. Luego, conservando el agua en el cazo, retira el puerro con la ayuda de una araña o espumadera y escúrrelo. Luego, coloca el puerro en una bandeja de horno con papel de horno.
3.-Retira el tallo de la berenjena y córtala por la mitad a lo largo. Luego, corta cada mitad en 4 tiras a lo largo y colócala junto al puerro en la bandeja de horno. Añade un chorrito de aceite, salpimienta y remueve. Cuando los garbanzos se hayan horneado 12 min, remueve bien. Hornea a media altura 13-15 min más, hasta que se doren. Hornea las verduras en el estante superior 10-12 min, hasta que estén tiernas.
4.-Pela el boniato y córtalo en dados de 1-2 cm. Pela la patata y córtala en dados de 2 cm. En el cazo con el agua, agrega la patata y boniato junto a una pizca de sal y lleva a ebullición. Luego, cocina a fuego medio 15-18 min o hasta que estén blandos. Cuando estén listos, reserva el agua de la cocción (ver cantidad en ingredientes), luego, escurre con el colador.
5.-En un bol grande, mezcla un chorrito generoso de aceite y el mix de especias del Norte de India. Cuando el puerro y la berenjena estén listos, agrégalos al bol y mezcla bien. Cuando el boniato y la patata estén tiernos, colócalos en la jarra medidora y agrega el agua de la cocción reservada. Tritura con ayuda de un túrmix hasta conseguir un puré fino. Salpimienta al gusto.
6.-Sirve el puré cremoso de patata y boniato en la base de los platos y coloca encima el puerro y la berenjena asados. Acaba el plato añadiendo los garbanzos asados.
