INGREDIENTES

250gr de harina de Espelta (+ unos 80 gr de reserva) ((Sí, se puede sustituir por harina de trigo))
170 ml de Agua caliente (3/4 de taza aprox.)
4 puñados de champiñones en rodajas
5 puñados de Espinacas
15 gr de levadura fresca
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 taza de leche de soja sin azúcar
2 cucharadas soperas de Aceite de Oliva
1/3 de cucharada sopera de Romero
Pimienta negra
Orégano
Sal
Nuez moscada

Patatas horneadas para acompañar:

3 patatas grandes
Sal
Pimienta Negra
Perejil
Orégano
Albahaca
Aceite de Oliva

Ensalada para acompañar:

Garbanzos
Espinacas
Otras hojas verdes frescas
Tomates Cherry
Aceite de Oliva

PASO A PASO

1. Lo primero que haremos será preparar la masa, puesto que necesita una hora de reposo. Para ello, mezclaremos en un bol grande los 250 gr de harina de Espelta (o trigo), el 1/3 de cucharada sopera de Romero, una pizca de sal, una pizca de orégano y 15 gramos de levadura fresca, deshecha previamente con los dedos.
2. Con la ayuda de un tenedor, removemos y mezclamos bien todos los ingredientes. Es importante asegurarse de que la levadura no queda en trozos grandes.
3. Cuando esté bien mezclado, añadimos dos cucharadas soperas de aceite de oliva y mezclamos de nuevo.
4. Ahora, calentamos los 170 ml de agua hasta que esté tibia-caliente. Luego, la añadimos poco a poco mientras vamos mezclando de nuevo los ingredientes.
   

   Es posible que si sustituyes la harina de Espelta por Trigo u otra harina la cantidad de agua varíe. Por eso, añade poco a poco el agua hasta que la masa esté hidratada, pero no chiclosa o pegajosa.

5. Amasamos dentro del bol y, cuando ya sea manejable, la retiramos y la colocamos sobre una superficie limpia que habremos «ensuciado» con un poquito de harina.
6. Nos enharinamos las manos y amasamos durante varios minutos. Si notas que la masa se sigue quedando pegada a tus manos, añade algo más de harina hasta que puedas manejarla fácilmente.
   

   El truco de la masa está en compensar la cantidad de agua por harina. Si se te queda pegada a las manos, corrige el exceso con algo más de harina y vuelve a amasar. Si por el contrario notas que está demasiado harinosa o no se adhiere toda la harina, añade más agua. Tiene que ser manejable sin mancharte demasiado las manos. Mira la foto para orientarte.

7. Cuando esté lista, la tapamos con un trapo limpio y la dejamos reposar durante, al menos, 1 hora.
8. Cuando hayan pasado 30 minutos de reposo, nos pondremos con el relleno. En una sartén grande calentamos un chorrito de aceite de oliva. Mientras calienta, pelamos y picamos en rodajas los dos ajos. Luego, los echamos a la sartén y lo mantenemos a fuego bajo.
9. Seguidamente, pelamos y picamos la cebolla y la añadimos a la sartén, junto con los champiñones en rodajas.
10. Cuando empiece a estar todo dorado, añadiremos una taza de leche de soja, los 5 puñados de espinacas frescas, una pizca de nuez moscada, una pizca de sal y otra pizca de pimienta negra.
11. Mantenemos a fuego medio y dejamos que la leche vaya evaporando, las espinacas cociendo y la crema espesando.
12. Pasados 5 minutos añadimos 2/3 de cucharada sopera de Harina de Espelta, para que la crema acabe de espesar. Removemos y deshacemos bien la harina.
13. Continuamos dejándolo por unos minutos, hasta que la consistencia sea cremosa y suave. Apagamos el fuego y dejamos reposar.
14. Destapamos nuestra masa y, con la ayuda de un rodillo, la estiramos bien. Luego, con un vaso, cortamos la masa en círculos. Con los trozos sobrantes, volvemos a amasar, estirar y cortar. Así hasta terminar con toda la masa.
15. Cogemos nuestros círculos y los estiramos ligeramente con el rodillo (presionando muy suavemente), una vez más, pero respetando su forma redondeada-ovalada.
16. Luego, cogemos una pequeña porción de masa y la colocamos en el centro de la masa. Doblamos la  empanadilla y la cerramos con la ayuda de un tenedor.
17. 1. Con la ayuda de una cuchara, pintamos todas las empanadillas de espelta con un poquito de aceite de oliva, sal y romero. Las introducimos en el horno, con papel de horno para evitar que se peguen, durante 35-45 minutos a 180 grados.
    2. Cuando ya estén doradas, las retiramos de horno y las dejamos reposar. Opcionalmente, podemos volver a pintarlas con otro poquito de aceite de oliva y sal.

    Extra: acompañando con patatas especiadas y ensalada

    Para acompañar, aproveché que tenía el horno caliente y corté unas patatas en gajo, a las que le añadí albahaca, sal de hierbas, pimienta negra, perejil, orégano y un chorrito de aceite. Las horneé por 30 minutos a 180 grados (hasta que quedaron doradas). Además, aproveché el resto de espinacas en una ensalada con tomates cherry, otros brotes verdes y un montón de garbanzos. De esta manera era un bol bastante completo que contenía legumbres, cereales, hortalizas y hojas verdes. 🙂