Empezamos preparando la soja texturizada gruesa hidratándola en un poco de agua caliente.
Por otro lado, picamos muy finamente dos ajos y una cebolla morada y la salteamos en la sartén hasta dorarla y que esté tierna.
Cuando ya esté lista, retiramos el agua de la soja texturizada y añadimos toda nuestra soja a la sartén, junto con generoso pimentón dulce y un toque de pimentón picante.
Mezclamos para que el pimentón impregne y tinte toda la soja texturizada.
Añadimos otro chorrito de aceite de oliva a la sartén, para procurar que esté bien engrasada y que la soja se vaya tostando poco a poco.
Cuando esté bien tostadita, cubrimos con generosa salsa de tomate, mezclamos y salteamos a fuego bajo.
Ahora, troceamos 3 lonchas de queso vegano para fundir y lo añadimos a nuestro salteado.
Seguimos salteando hasta que el queso vegano funda y se mezcle con el resto de ingredientes, dejando una salsa cremosa.
Apagamos y reservamos.
Cogemos un bol y volcamos dentro dos cucharadas generosas de mayonesa vegana y le añadimos generoso eneldo y un chorro de limón.
Mezclamos.
Por otro lado, cogemos una tortilla de trigo grande y untamos la base con la mayonesa. Añadimos lechuga picada, unas rodajas de pepinillos y la carne vegetal por encima.
Cerramos plegando los bordes laterales hacia adentro, hacia el centro, y seguidamente llevando los bordes superior e inferior hacia el centro también.
Nos quedará un cuadrado. Recuerda que puedes consultar el vídeo de arriba si no lo tienes claro.
Pasamos el burrito vuelta y vuelta por la sartén, para tostarlo y sellar el cierre ¡y listo!
