Ingredientes
- 560 g harina blanca
- 170 g azúcar blanca
- 2 cditas levadura seca para pan
- 1 cdita sal
- ½ taza de leche de soya tibia
- ¼ taza de jugo de naranja
- 1 cdita ralladura de naranja
- 2 cditas extracto de vainilla
- 120 g margarina o mantequilla vegana
- 170 g papa pelada, cocida y machacada
Pasta de azúcar
- 100 g harina blanca
- 65 g azúcar glass
- 65 g margarina o mantequilla vegana a temperatura ambiente o ligeramente tibia
- ½ cda extracto de vainilla
- 2 cdas azúcar blanca
Toppings
- 2 cdas miel de agave o maple
- ½ bloque de ate combinado picado en tiras largas
- 5 cerezas en almíbar
- 2 dátiles o higos secos partidos a la mitad (a lo largo)
Instructions
-
NOTA: Es recomendable reservar ¼ – ½ taza de la cantidad total de harina e incorporarlas hasta el momento del amasado.
-
En un tazón mediano, mezcla la harina, azúcar, levadura y sal.
-
En otro tazón mediano, mezcla la leche, jugo de naranja, ralladura de naranja, vainilla, margarina derretida (120 g). Añade la papa y mezcla de nuevo.
-
Vacía la previa mezcla en el tazón de la harina y mezcla hasta que la masa comience a incorporarse.
-
Transfiere la masa a una superficie de trabajo enharinada y amasa por 8 minutos o hasta que la masa luzca ligeramente brillante, se sienta muy suave, pero ya no se te pegue tan fácilmente a las manos. No olvides agregar la harina que reservaste al principio.
NOTA: Si llegaras a necesitar agregar un poco más de harina porque después de amasar 10 minutos, sigue sintiéndose muy pegajosa, hazlo 1 cda a la vez.
-
Engrasa un tazón grande con un poco de aceite y coloca la masa dentro de éste. Cubre con un paño de cocina o un plato grande para generar un poco de calor y permita que la masa leude. Coloca el tazón en un lugar cálido, hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 2 horas).
-
Mientras la masa leuda, prepara la pasta de azúcar. En un tazón, tamiza el azúcar glass con la harina. Añade la margarina, vainilla y con ayuda de tus manos, mezcla hasta obtener una masa homogénea. Divide en 5 bolitas, aplánalas (como pequeños discos alargados) y reserva.
-
Dale un golpe a la masa para sacarle un poco de aire y espolvorea tu área de trabajo con un poco de harina. Comienza a estirar la masa con tus manos como si fuera un rollo. Une las orillas haciendo un pequeño hueco en una de éstas e introduciendo la otra punta a dicho hueco. Sella los bordecitos para que se vea una rosca uniforme.
-
Precalienta el horno a 190°C.
-
Con una brocha, barniza la rosca con la miel de agave o maple (para darle brillo) y comienza a colocar los toppings. Puedes acomodarlos a tu gusto, yo los puse en este orden: pasta de azúcar (espolvoreada con un poco de azúcar granulada por encima), cereza, dátil, 3 tiras de ate, pasta de azúcar, cereza, etc.
-
Hornea los primeros 10 minutos a 190°C; después reduce la temperatura a 180° y hornea 25-30 minutos más o hasta que la rosca haya tomado un color ligeramente dorado. Retira del horno y deja enfriar antes de partirla.
