INGREDIENTES

• 150 gramos de arroz negro (o arroz salvaje)
• Coles de bruselas
• 1 cebolla
• 3 ajos tiernos
• 200 gr de mezcla de setas para arroces: champiñones, portobello, shiitake y shimeji
• Tomates cherry
• Canónigos frescos
• Aguacate
• 2 ajos
• Aceite de oliva
• Abundante agua
• *Opcional: bocados de heura mediterránea
• Para el alioli vegano exprés:
• 200 ml de aquafaba (es el líquido que viene en un bote de garbanzos estándar de 500gr, sé que puede sonarte raro, pero no te asustes)
• 400 ml de aceite de girasol
• 2 o 3 ajos
• Sal negra (le dará sabor a huevo)
• *Necesitaremos una batidora

• PASO A PASO

  1. 1. Empezaremos picando la cebolla y laminando 2 ajos.
     2. A continuación, lo salteamos en una sartén engrasada con un poquito de aceite de oliva.
     3. Cuando empiece a dorar, añadimos 1/3 parte de la mezcla de setas y los ajos tiernos picados en láminas.
  1. 1. Lo dejamos a fuego medio-bajo, removiendo periódicamente, para que los vegetales se hagan bien.
  1. 1. A continuación, con las setas bien doradas, añadimos el arroz negro.
     2. Lo salteamos por 5 minutos, removiendo periódicamente, y a continuación añadimos agua.
     3. Empezaremos añadiendo 300 ml de agua (el doble que de arroz), pero este arroz requiere mucha más agua para alcanzar su punto.
     4. Mientras tanto, podremos a cocer las coles de bruselas, unos 10-20 minutos. Hasta que estén tiernas. El tiempo puede variar en función de si son frescas o congeladas.
     5. Mantenemos a fuego medio el arroz, cociendo en una ebullición suave.
     6. Mientras tanto preparamos el ajoaceite (alioli) vegano. Para eso, en un bote profundo añadimos 200 ml de aquafaba y 400 ml de aceite de girasol.
     7. Ahora, con la batidora a mínima potencia, la colocamos en la parte mas baja del bote y batimos. No muevas la batidora de arriba abajo, solo déjala abajo. Esto es importante para que este ajoaceite (o alioli) no se corte.
     8. Cuando la parte baja ya se haya vuelto blanca y espesa, ya puedes empezar a subir y bajar lentamente la batidora, sin aumentar la potencia.
     9. A continuación, añadimos 2 pellizcos generosos de sal negra, 2 dientes de ajo y volvemos a triturar, de arriba abajo a potencia baja.
     10. Toca probarla. Si la ves bien de ajo y sabor, listo. Si no, puedes añadir más sal negra o ajo.
     11. La reservamos en la nevera, y continuamos.
     12. Es probable que a estas alturas el arroz haya consumido todo el agua, así que comprueba la dureza del grano. Yo tuve que añadir otros 300 ml de agua a la sartén, pero puede variar en función de la marca.
     13. Dejamos cocer el arroz hasta que el grano esté algo tierno pero firme, añadiendo más agua si lo necesitase. Ten en cuenta que este arroz no debe quedar blando como el arroz blanco común.
  1. Cuando el arroz ya esté listo, lo dejamos reposar y mientras tanto, en otra sartén, salteamos los restos de setas, las coles de bruselas partidas por la mitad y la heura (si dispones de ella).
  2. Cuando los bocados ya estén listos, los colocamos en el bowl junto con el arroz, las coles de bruselas, los tomates cherry en mitades, un poquito de alioli vegano, un puñado de canónigos y 1 aguacate laminado.