2 Cucharadas soperas de sal de mesa
7 Chiles guajillos
5 Chiles anchos
1 Taza de vinagre blanco o de manzana
1/2 Taza de vinagre de manzana
6 Dientes de ajo pelados y picados
2 Hojas de laurel troceadas
1/2 Cucharadita de comino en polvo
1/3 De cucharada de pimienta negra molida
3/4 De cucharada de orégano seco
1/2 Cucharadita de tomillo
6 Clavos de olor
Un trozo chico de canela
1/2 Cucharadita de mejorana
Muele las hierbas de olor y las especias en un molcajete, o mortero .
Licua los chiles (sin agua), los dientes de ajo y el vinagre hasta hacer un puré. Reserva.
Coloca la carne en un recipiente grande; agrégale la mezcla de hierbas y especias molidas y mezcla muy bien. Añade el puré e integra todo muy bien.
Pon la carne en un recipiente y Cierra muy bien ,deja marinar dentro del refrigerador por un día (en este lapso se combinarán y acentuarán aromas y sabores).
Transcurrido el tiempo de marinado , saca el recipiente del refrigerador;y ponlo a colar de nuevo para que drene todo el liquido posible. Mueve la mezcla un poco , listo para usar, puedes ponerlo en bolsas pequeñas .
El chorizo se puede mantener congelado por meses.