Ingredientes:
1 1/2 tazas de leche para el pastel
2 cucharadas de jugo de limón para el pastel
1 1/2 tazas de mantequilla para el pastel (340 g)
1 1/2 tazas de azúcar para el pastel (300 g)
8 piezas de huevo para el pastel
1 cucharadita de vainilla para el pastel
3 1/2 tazas de harina para el pastel
4 cucharaditas de polvo para hornear para el pastel
1 cucharadita de bicarbonato para el pastel
1 cucharadita de sal para el pastel
1 taza de crema para batir sin azúcar Para la mousse
190 gramos de queso crema Para la mousse
1/4 de taza de azúcar glass Para la mousse
1 taza de puré de mango Para la mousse
10 gramos de grenetina hidratada y fundida, para la mousse
1 taza de puré de mango para el espejo
1/4 de taza de azúcar para el espejo
10 gramos de grenetina hidratada y fundida, para el espejo
1 cucharadita de vainilla para el espejo
2 tazas de crema batida para cubrir el pastel
al gusto de menta para decorar
Preparación
Precalienta el horno a 180°C.
Para el buttermilk, mezcla la leche con el jugo de limón, reposa 10 min.
Para el pastel, bate la mantequilla con el azúcar, hasta que esté cremoso, agrega uno a uno los huevos, la esencia de vainilla y bate 5 minutos más.
Con ayuda de un cernidor agrega la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal alternando con la leche con limón, y bate por 5 minutos.
Vierte sobre dos moldes previamente engrasados y enharinados y hornea por 35 minutos, ó bien, hasta insertar un palillo y salga limpio. Deja enfriar y reserva.
Para la mousse, bate la crema y el queso hasta que doble su volumen agrega el azúcar glass, el puré de mango, la grenetina poco a poco.
Vierte sobre una base de bizcocho, refrigera por 2 horas ó bien hasta que cuaje.
Coloca la otra base de bizcocho sobre el mousse. Reserva.
Para el espejo, en una ollita a fuego medio calienta el puré de mango, agrega el azúcar, la esencia de vainilla y la grenetina hidratada. Enfría ligeramente.
Con ayuda de una espátula cubre el pastel con la crema batida. Decora con ayuda de una manga con duya rizada formando rosetones en el borde superior del pastel.
Vierte cuidadosamente el espejo de mango en el centro del pastel. Refrigera 20 minutos y decora con menta
