INGREDIENTES

• 2 tazas de harina sin polvos de hornear
• 2 cucharaditas de polvos de hornear
• una pizca de sal
• 2 huevos
• ¾ taza de azúcar granulada
• ¼ taza de aceite de canola o vegetal
• 1 taza de yogurt sin sabor
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• ½ taza de leche baja en materia grasa
• 1½ taza de arándanos

INSTRUCTIONES

1. Preparar los moldes de papel para los muffins.
2. Precalentar el horno a 400°F (200°C)
3. En un bol mezclar los ingredientes secos: harina, polvos de hornear y sal. Mezclar y reservar.
4. En un bol grande o en la mezcladora batir los huevos, azúcar y aceite hasta unir bien. Agregar el yogurt, ralladura de limón y vainilla. Luego ir agregando de a poco la mezcla de harina en conjunto con la leche.
5. Pasar los arándanos por un poco de harina y agregarlos a la mezcla. Integrar todo muy bien.
6. Rellenar los moldes con ¾ de la mezcla.
7. Hornear por 25 minutos.
8. Duran 3 días a temperatura de ambiente y un par de días más en el refrigerador.