Ingredientes

1 Manojo espárrago verde.

1 puerro.

1 cebolleta.

1 manzana.

100 g guisantes congelados.

250 ml caldo de verduras.

150 g queso de oveja de pasta blanda.

Sal

60 g queso parmesano rallado.

60 g pistachos pelados.

Hojas germinados.

60 g jamón de pato en virutas.

Aceité de oliva.

ELABORACIÓN:

Paso 1

Limpia los espárragos, el puerro y la cebolleta. Lava y seca estas hortalizas. Pela la manzana, retira el corazón y corta la pulpa en dados.

Paso 2

Vierte 2 cucharadas de aceite en un cazo grande, añade el puerro cortado en juliana fina y sofríelo 2 minutos. Agrega la manzana, sazona y vierte 200 ml de agua. Cuece 10 minutos, añade los dos tipos de queso y prosigue la cocción unos 5 minutos. Tritura esta preparación y pasa la crema resultante por el chino.

Paso 3

Pica fina la cebolleta y corta los espárragos en rodajas. Dispón 2 cucharadas de aceite en otro cazo y sofríe la cebolleta 2 minutos.

Paso 4

Agrega los espárragos y los guisantes sin descongelar, y sazona. Cubre con el caldo y cuece unos 15 minutos. Retira del fuego, tritura hasta obtener una crema y pásala por el chino.

Paso 5

Humedece con agua los bordes de 10 vasitos y pásalos por los pistachos picados. Reparte en el fondo la crema de espárragos y vierte encima la de queso y manzana. Decora con los germinados lavados y las virutas de jamón, y sirve.