Ingredientes:

4 piezas de chile chipotle adobado.
1 1/2 tazas de piñas troceada.
3/4 de taza de azúcar mascabada.
1 taza de jugo de piña.
1 taza de tocino finamente picado.
1/2 taza de cebolla finamente picada.
1/2 taza de fruta seca para mechar.
1/2 taza de queso manchego cortado en cubos.
suficiente de sal.
suficiente de pimienta.
1 pieza de pierna de cerdo.
suficiente de piña para decorar.
suficiente de romero para decorar.
suficiente de salvia para decorar.

Preparación

Precalienta el horno a 180°C

Licúa el chipotle con la piña, el azúcar y el jugo de piña hasta obtener una mezcla homogénea.

En un sartén a fuego medio fríe el tocino, cuando esté doradito añade la cebolla, vierte la salsa de piña y cocina por 10 minutos a fuego bajo, hasta caramelizar ligeramente.

Con ayuda de un cuchillo pequeño, realiza incisiones de 3 cm de profundidad en la pierna. Mecha con los frutos secos, el queso, sazona con sal y pimienta.

Brida el lomo con ayuda de un hilo de cáñamo y coloca en una charola para horno. Barniza con la salsa agridulce de piña, cubre con papel aluminio y hornea por 1 hora.

Retira el papel aluminio, baña con los jugos y hornea nuevamente sin tapar hasta que caramelice la superficie. Reposa antes de cortar y sirve con puré de papas y ensalada