Ingredientes

• 10 tazas agua
• 2 pechugas de pollo
• 1 trozo de cebolla (opcional)
• 1 diente de ajo (opcional)
• 2 tomates rojos grandes o 4 chicos, licuados
• 2 zanahorias, en cuadritos
• 2 calabacitas, en cuadritos
• 1 taza garbanzos cocidos
• Chile chipotle adobado, al gusto
• Sal y pimienta negra, al gusto
• Queso al gusto (manchego, chihuahua, asadero o tu favorito)
• Aguacate, para servir
• Limón, para servir

Elaboración

1. Llena una cacerola con 10 tazas de agua.
2. Agrega las pechugas de pollo, el trozo de cebolla y ajo. Deja cocinar a fuego medio por 20 a 30 minutos o hasta que estén bien cocidas. Retira la espuma que se va formando.
3. Retira del agua (ahora caldo de pollo) la cebolla, ajo y el pollo para desmenuzarlo o desmechar,
4. Licúa los tomates con 1 taza de agua, sal y pimienta al gusto. Cocina por unos minutos hasta que cambie a un color rojo oscuro. Puedes agregar directo a la olla con el agua o bien asar los tomates antes de licuarlos para saltarte este paso. Asarlos o cocinar la salsa le da un sabor más intenso.
5. Agrega al caldo junto con la zanahoria y deja cocinar a fuego medio alto durante 10 a 15 minutos.
6. Agrega los garbanzos cocidos, el pollo deshebrado, la calabacita, sal – pimienta y cocina 5 minutos más.
7. Sirve con el chile chipotle, queso, aguacate, limón y tortillas al gusto.