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1 pavo de 8 kg. o más
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1/4 de kg carne picada de cada una de res y puerco
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100 gr jamón de york picado
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100 gr tocineta picada
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1 barra mantequilla
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1 taza crutones
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taza apio picado
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1 taza cebolla blanca picada
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2 tazas frutos secos picados (pasitas, cacahuetes, nuez picada, melocotones secos, peras y plátanos)
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2 litros jugo de frutas como de melocotón o pera
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sal y pimienta
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1 copa vino blanco
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1 bolsa para horno para meter el pavo
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2 cuchardas de harina
Pasos
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Descongelar el pavo en el refrigerador, nunca fuera, cuando este descongelado, lavarlo y limpiar de los dentros.
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En una charola, vaciar los 2 litros de jugo y meter el pavo a remojo,el mayor tiempo posible. antes de rellenar inyectarlo con este jugo y media barra de mantequilla derretida. asegurate de inyectarlo por todas partes en especial la pechuga.
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En 2 cucharadas de mantequilla freír el tocino, el jamón y reservar.
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En la misma grasa freír la carne molida, ya que esta frita añadir la cebolla y por último el apio, las frutas, los crutones y el vino blanco; dejar a enfriar para relllenar el pavo.
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Cuando el relleno este frío untar el pavo por dentro y por fuera con mantequilla sal y pimienta; relllenar y cerrar.
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Coger la bolsa para horno y vaciar las 2 cucharadas de harina y sacudir para que el pavo no se pegue, meter el pavo y cerrar bien, hacer unas 3 incisiones en la bolsa. el pavo te saldrá muy jugoso.
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Meter al horno, dependiendo de el peso del pavo como media hora por kg; reservar el jugo que solto el pavo para hacer el gravy junto con las menudencias.
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Servir con el puré de papa, vegetales cocidos, una ensalada y una crema de apio o champiñones.
Gravy:
- 3 tazas de caldo de pollo o de jugo que quedo de la charola donde se horneo el pavo.
- 1 cucharada de mantequilla.
- ¼ taza de harina.
- Sal y pimienta para sazonar.