Ingredientes
para 6 bollitos
1 tsp = cucharadita (5 ml) / 1 tbs = cucharada (15 ml)
- 300 g fécula de patata
- 74 g fécula de arrurruz
- 50 g harina de arroz
- 15 g harina de trigo sarraceno
- 14 g azúcar de coco
- 13 g psyllium
- 3 tsp (9 g) maca (o proteína vegetal)
- 2 tsp (8.5 g) levadura de repostería
- 1 ½ tsp (8 g) sal
- 193 g leche de soja
- 193 g agua
- 16 g lecitina de girasol (o de soja)
- 40 g margarina
- 4.40 g levadura seca
- 30 g margarina
- 16 g xantana
valor energético: 221 kcal / 100 g
calorías por bollito: 272 kcal
Sustituciones
Fécula de arrurruz: puedes usar almidón de maíz.
Azúcar de coco: puedes usar cualquier otro edulcorante, como azúcar, miel, sirope de agave, o incluso no ponerlo. Pero ayuda a darle color morenito a la corteza, ya que no puedo pintar con huevo.
Maca: puedes usar proteína aislada de soja, de guisante, de patata, albúmina en polvo, clara de huevo (restándola de la cantidad de líquido).
Leche de soja: puedes usar otra leche vegetal, leche de vaca, leche sin lactosa, o todo agua. La leche de soja espesa un poco la masa, así que si la cambias por agua o por otro tipo de leche, igual la masa necesita un poquito más de líquido.
Lecitina de girasol: puedes usar lecitina de soja. Recomiendo poner una de las dos, porque ayuda a que la miga esté más blandita.
He usado de girasol porque tengo una antiqua que tengo que gastar antes de que se me estropee.
Si usas lecitina de soja en gránulos, puedes pulverizarla en un molinillo, y añadirla con los secos, o hidratarla en parte del líquido de la receta unos minutos, y añadirla con los líquidos.
La de girasol que he usado es líquida, así que la añado con los líquidos.
Margarina: he usado margarina flora original, que no tiene gluten, lácteos, ni maíz. Pero puedes usar cualquier margarina, o mantequilla, según lo que puedas tomar.
Preparación
Mezclar todos los ingredientes secos, almidones y harinas, azúcar de coco, psyllium, maca, impulsor, sal y lecitina (si es en polvo).
Añadir los líquidos: lecitina (si es líquida), agua y leche de soja, y amasar 10 min.
Añadir parte de la margarina (40 g), y volver a amasar unos minutos hasta que se integre bien.
Añadir la levadura, y amasar un par de minutos.
Bolear, pasar a un bol, tapar con film, y dejar a temperatura ambiente unos 30 min (mi cocina estaba a 19ºC). En pleno verano necesitará menos tiempo, y en pleno invierno un poco más.
Meter al frigo, y dejar entre 12 h y 48 h, según os convenga.
Sacar del frigo.
Mezclar en un bol el resto de la margarina (30 g) con la xantana, añadir a la masa, y amasar unos minutos.
Probé añadiendo toda la margarina con la xantana en este momento, pero no se terminaba de integrar bien, y la masa se manejaba un poco peor. Los bollitos quedan igual de bien, pero la superficie pelín más rugosa, es sólo cuestión de estética, diría yo.
Dividir la masa en 6 porciones, bolear, poner sobre un tapete de silicona (o papel de horno, o una bandeja), y aplastar.
Pulverizar con agua y espolvorear con las semillas que más te gusten. Volver a pulverizar con agua, y apretar un poco las semillas, para que se peguen bien.
Dejar fermentar unas 2 horas.
En este caso he usado esta fermentadora Brod & Taylor plegable (caprichito de reyes), programada a 25ºC, que mantiene una temperatura constante y con vapor.
Pero puedes usar lo que yo usaba antes, una caja grande de plástico con tapa, y meter con los bollitos un bol o una taza con agua hirviendo, para generar el vapor y la temperatura.
Precalentar el horno a 225ºC con calor arriba y abajo, con una bandeja en el fondo para generar vapor (puedes poner unas piedras volcánicas en la bandeja).
Meter el pan, echar agua en la bandeja para el vapor, bajar a 200ºC, calor arriba y abajo, 15 min.
Bajar a 180ºC, 9 min.
Encender el ventilador, manteniendo temperatura a 180ºC, 4 min (así quedan más doraditos).
Total 28 min.
Conservación
Se conservan al menos 3 días tiernos, a temperatura ambiente, y están ricos sin tener que tostarlos, aunque les puedes dar un puntito de tostadora si lo prefieres.
También los puedes congelar una vez que se enfríen, mejor abierto por la mitad cada bollito, en una bolsa de plástico cerrada.
Después sólo tienes que descongelarlo un par de horas, y queda como recién hecho.
