PASO A PASO

1. Vamos a empezar preparando el arroz. Para ello, cogemos una taza de arroz para sushi y lo colocamos dentro de un colador grande.
2. Llenamos un bol o una olla de agua templada y sumergimos el arroz. Con la mano, vamos removiéndolo dentro del colador para que vaya expulsando el almidón y el agua empiece a ponerse blanquecina.
3. Retiramos el agua y volvemos a llenar con agua limpia. Volvemos a sumergir el arroz y removemos, para volver a lavar el arroz. Repetiremos este proceso entre 5 y 8 veces, hasta que el agua salga algo más limpia.
4. Cuando lo tengamos listo, lo metemos dentro de una olla con la misma cantidad de agua que de arroz.
5. Lo mantenemos en cocción durante 12 minutos con el fuego al mínimo. Tapamos y dejamos que se consuma todo el agua.
6. Mientras tanto, vamos a preparar el relleno: mezclamos atún vegetal y mayonesa vegana. Y también cortamos unas rodajas de aguacate.
7. Recuerda que si no tienes atún vegetal y/o mayonesa vegana, puedes rellenarlo de tofu macerado, de pepino y zanahoria…
8. Cuando tengamos el relleno listo, lo reservamos.
9. Cuando el arroz ya esté listo (el agua se habrá consumido y el grano estará tierno) apagamos el fuego y dejamos reposar durante 10 minutos el arroz con la tapa de la olla puesta.
10. Vamos a preparar una mezcla de vinagre de arroz que le dará ese sabor tan característico a sushi: para ello mezclamos 200ml de vinagre de arroz con 1 cdita de sal y 2 cditas de azúcar blanco. Mezclamos bien.
11. Cuando el arroz haya reposado los 10 minutos, añadimos la mezcla de vinagre y lo removemos bien.
12. Ahora cogemos una hoja de alga nori y la colocamos en un plato con una de las puntas mirando hacia adelante, es decir: no la verás como un cuadrado, sino como un rombo. Fíjate en la fotografía de abajo.
13. Ahora, colocamos una porción de arroz dándole forma de cuadrado. Verás que las esquinas del arroz quedan en contraposición a las del alga.
14. Ponemos encima del arroz el relleno: en mi caso mezcla de atún y mayonesa veganos y rodajas de aguacate con salsa Sriracha.
15. cerramos con otra porción de arroz
16. Ahora, colocamos un corte cuadrado de alga sobre nuestro Onigarazu para asegurarnos que quedará bien envuelto.
17. Mojamos una esquina del alga de abajo, con un poco de agua o vinagre de arroz.
18. Plegamos el alga para cerrar nuestro Onigarazu, el agua hará que el alga de abajo se quede pegada al alga de arriba.
19. Cerramos todas las esquinas y sellamos bien.
20. Cuando lo tengas bien cerrado, ya puedes cortarlo por la mitad y comerlo.
21. A mi me gusta envolverlo en papel de horno o film y darle 10 minutos de nevera para que enfríe, pero esto es opcional.
22. Para servirlo, simplemente lo parto por la mitad y lo dippeo en una mezcla de mayonesa con salsa Sriracha.
23. ¡Y listo!