• 3 latas (439g.) maíz pozolero, colado, enjuagado

• 3 L. caldo de vegetales

• 5 chiles guajillo, sin semillas

• 2 chiles anchos, sin semillas

• 3 a 5 chiles de árbol, sin semillas

• 6 dientes ajo

• 1/2 cebolla, blanca

• 1 kg. setas, deshebradas o 2 latas (565 g.) de yaca verde en salmuera

• 1 calabacita (calabacín), mediana, cortada en cubos

• sal y pimienta al gusto

• 1 cebolla blanca, chica, picada

• 6 rábanos, finamente rebanados

• 6 rábanos, finamente rebanados

• 2 cdas. orégano, seco

• 1/2 col (repollo) verde, finamente rebanada

• 1 bolsa tostadas o totopos.

INSTRUCCIONES:

1. Vierte el caldo de vegetales y el maíz pozolero en una olla grande y hierve MUY SUAVEMENTE
2. Remoja los chiles en agua caliente, casi hirviendo, por 15 minutos.
3. Cuela los chiles pero reserva 354 ml (1 taza y media)  del agua donde se remojaron los chiles. Coloca los chiles, ajo, cebolla y el líquido que reservaste de los chiles en la licuadora y licúa hasta que tenga la consistencia de una salsa espesa. Cuela la salsa.
4. Calienta un sartén a temperatura media-alta. Agrega 60 ml (1/4 taza) de caldo de vegetales o agua y añade la mitad de las setas (yaca). Saltéalas por 5 minutos o hasta que estén doradas. Retira las setas (yaca) del sartén y ponlas en un plato. Agrega la otra mitad de las setas (yaca) al sartén y repite el mismo proceso.
5. Añade todas las setas (yaca) ya cocidas al sartén y vierte la salsa sobre las setas (yaca) y deja hervir suavemente de 8 a 10 minutos o hasta que la salsa espese.
6. Tu maíz pozolero todavía debe estar hirviendo suavemente. Con un cucharón retira más o menos 1 taza del maíz y caldo, y ponlo en la licuadora. Licúalo hasta que esté completamente líquido. Vierte la mezcla licuada en la olla, esto ayudará a espesar tu pozole.
7. Para los que están usando yaca: Deshebra la yaca con dos tenedores.
8. Vierte las setas (yaca) en salsa y la calabacita en la olla con el maíz pozolero. Hierve suavemente por 8-10 minutos o hasta que la calabacita esté tierna. Sazona con sal y pimienta al gusto.
9. Acompaña tu pozole con col, cebolla, orégano. rábano, limones y tostadas.