*Para un molde de 26 cm. de diámetro

INGREDIENTES:

• 3 paquetes de tofu silken firme (éste es el tofu que yo uso para este tipo de recetas).
• 3/4 taza de jugo de limón.
• 3/4 taza de azúcar (puedes usar menos azúcar y agregar stevia o puedes endulzarlo con dátiles como lo hice en ésta receta).
• 3 cucharaditas de extracto de vainilla.
• 2 y 1/2 paquetes de galletas tipo María (yo utilicé éstas que son accidentalmente veganas y que no son María pero quedaron ricas con el tofu).

PROCEDIMIENTO:

1. Agrega todos los ingredientes excepto las galletas a la licuadora y procesa muy bien hasta que obtengas una textura súper cremosa.
2. En tu molde o refractario haz una capa de galletas al fondo. Agrega una capa de la crema de tofu para cubrir las galletas.
3. Sobre el tofu agrega otra capa de galletas y cúbrelas con otra capa de tofu.
4. Así hasta terminar con una capa de tofu por encima. Deja que repose en el refrigerador toda la noche. Al día siguiente decora con un poco de ralladura de limón y moronitas de galleta. Corta en cuadros y sirve.
5. Este es más indulgente, aún así es rico en proteína vegetal.