Empezaremos picando finamente las verduras: yo voy a usar ajo, cebollino y 1 cebolla.
Los salteamos en la sartén y, cuando estén ligeramente dorados, añadimos 2 cditas soperas del aceite del tomate seco, unos cuantos tomates secos troceados y el 1/3 de bol de soja texturizada sin hidratar.
Mezclamos hasta integrar la soja texturizada y añadimos 2 cditas de tomate concentrado.
Mezclamos de nuevo y añadimos un buen chorro de salsa de soja, para que la mezcla de tomate y soja impregne de sabor la soja texturizada.
Salteamos unos minutos y añadimos el 1/3 de vaso de arroz redondo.
Salteamos el arroz en crudo unos cuantos minutos más.
Pasados los minutos, distribuimos el arroz por toda la sartén de forma uniforme y cubrimos con abundante caldo vegetal (generalmente serían 3 partes de caldo por 1 parte de arroz, pero necesitaremos algo más de caldo para la parte de hidratación que necesitará la soja).
Mantenemos a fuego medio, añadiendo más caldo periódicamente hasta completar la cocción del grano de arroz.
Durante la cocción del arroz ya no removeremos más, se trata de dejarlo sin remover hasta que esté totalmente cocido.
Cuando el grano de arroz ya esté tierno y quede poquito líquido en la sartén, cubrimos con un poquito de queso vegano y añadimos sobre el queso un chorrito más de caldo vegetal (que ayudará a que el queso vegano funda correctamente).
Tapamos con una tapa y mantenemos a fuego medio: esto hará que el queso se funda y el arroz se vaya tostado por abajo.
Vamos a mantenerlo así hasta que podamos oler a tostado, ahí apagamos el fuego.
¡Y listo! Servimos con un poquito de aguacate por encima.
