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Calienta el aceite. Calienta el aceite a fuego medio-alto en una sartén grande.
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Saltea el ajo y cebolla. Añade el ajo y la cebolla. Cocina durante 2-3 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
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Añade los pimientos. Incorpora el pimiento verde y rojo y cocina durante unos 5 minutos.
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Cocina la calabaza. Agrega la calabaza y cocina durante 10 minutos.
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Incorpora la berenjena y el calabacín. Añade la berenjena y el calabacín en dados y cocina durante otros 5 minutos.
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Agrega el resto de ingredientes. Echa el tomate triturado y añade las especias. Cocina durante 10-15 minutos más o hasta que todas las verduras estén tiernas. Sirve inmediatamente.
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- Puedes guardar los restos en un recipiente hermético en la nevera durante 3-4 días.
- En el congelador, la alboronía se conserva bien hasta 2-3 meses. Usa bolsas o envases aptos para congelación.
- Para recalentar desde la nevera, solo ponla en una sartén a fuego medio o en el microondas en intervalos de 1-2 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Si está congelada, descongélala primero en la nevera y luego caliéntala, o si tienes prisa, caliéntala directamente en la sartén o microondas.
