RECETA VEGANA:CALABACINES RELLENOS DE GARBANZOS

8 enero 2022
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INGREDIENTES

2 Calabacines grandes (mínimo 1 por persona)
200 gr de garbanzos cocidos
1/2 tomate
Salsa de tomate
Pimentón dulce
Pimentón picante
Perejil
Aceite de oliva

PASO A PASO

  1. Abrimos los calabacines por la mitad y los vaciamos. Para ello, con un cuchillo, cortamos el interior del calabacín dejando un borde de 1/2 cm por los laterales. Después, cortamos en cruces el interior y levantamos con una cuchara hasta vaciar todo el interior.
  2. Picamos el calabacín extraído y lo añadimos a un bol. Lo mezclamos con el 1/2 tomate picado y los 200 gr de garbanzos cocidos.

    Vaciamos los calabacines, picamos el resto.

  3. Cubrimos ligeramente la mezcla con salsa de tomate (mira la fotografía de abajo).
  4. Añadimos pimentón dulce generosamente, perejil y pimentón picante al gusto.
  5. Colocamos los calabacines en una bandeja para horno, engrasamos por encima con un chorrito de aceite de oliva.

    Mezclamos los restos de calabacín con salsa de tomate, tomate en cubos y especias

  6. Metemos la bandeja en el horno durante 35 minutos a 180 grados, encendido por arriba y por abajo, o hasta que el calabacín esté tierno y los calabacines tostados.
  7. Retiramos y servimos caliente. ¡A disfrutar!

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